廚房設(shè)備中的食用油、油漬、油漬在明火中燃燒時(shí)，由于熱量大，排煙罩內(nèi)的溫度會(huì)迅速升高。

　　當(dāng)溫度由溫度檢測(cè)中心的溫度傳感器設(shè)置時(shí)，溫度傳感器會(huì)自動(dòng)關(guān)閉，包頭燃?xì)庠O(shè)備中的機(jī)械控制閥會(huì)打開，風(fēng)扇會(huì)由機(jī)械驅(qū)動(dòng)器自動(dòng)關(guān)閉，廚房設(shè)備的燃油供應(yīng)和電源會(huì)自動(dòng)切斷。同時(shí)，該裝置會(huì)自動(dòng)發(fā)出聲光報(bào)警信號(hào)，并向消防控制中心發(fā)出報(bào)警信號(hào)。高壓氣體通過破壞控制閥撞針內(nèi)高壓氣瓶的隔膜釋放，促進(jìn)滅火劑儲(chǔ)存瓶噴霧滅火。

　　廚房滅火系統(tǒng)的氣體通過連接管道促進(jìn)滅火劑。儲(chǔ)存瓶中的食用油滅火劑從噴嘴噴出，與食用油皂化燃燒產(chǎn)生覆蓋層，隔離空氣，撲滅食用油燃燒。

　　廚房配置自動(dòng)滅火設(shè)備的重要性。

　　1.廚房設(shè)備發(fā)生火災(zāi)時(shí)，由于燃燒的火焰產(chǎn)生大量熱量，當(dāng)蓋內(nèi)溫度升至183℃時(shí)，溫度傳感器斷裂。

　　2.在廚房自動(dòng)滅火設(shè)備中打開機(jī)械控制閥。

　　3.控制閥撞針突破高壓儲(chǔ)氣瓶隔膜釋放的高壓氮?dú)?，通過調(diào)壓閥對(duì)滅火劑儲(chǔ)存容器施加壓力，使滅火劑通過霧化噴嘴噴入油底殼和煙罩，與燃燒的油發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生覆蓋層，隔離空氣，滅火，避免重新點(diǎn)燃。

　　由于我國廚房火災(zāi)不容樂觀及其對(duì)生命財(cái)產(chǎn)安全的影響，《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》第8.5.第八條規(guī)定，公共建筑營業(yè)面積在500米以上的餐飲場所的烹飪通風(fēng)柜和烹飪位置應(yīng)設(shè)置自動(dòng)滅火裝置，燃?xì)饣蛉加凸艿缿?yīng)設(shè)置緊急自動(dòng)切斷設(shè)備。

　　現(xiàn)有的廚房自動(dòng)滅火設(shè)備主要基于廚房設(shè)備的細(xì)水霧滅火系統(tǒng)，對(duì)廚房內(nèi)的煙罩、排煙管、爐灶進(jìn)行全天候監(jiān)控。

　　易熔金屬溫度傳感器工作原理-操作面板啟動(dòng)模式:

　　1.當(dāng)廚房滅火系統(tǒng)的制造商知道爐子的油盤發(fā)生火災(zāi)時(shí)，火焰發(fā)出的很大熱量使易熔金屬溫度傳感器移動(dòng)，爐子的熱量達(dá)不到溫度傳感器元件的正常運(yùn)動(dòng)溫度，不會(huì)造成誤噴（建議防止烹飪鍋在正常烹飪過程中長時(shí)間離開火孔，避免火焰長時(shí)間加熱易熔金屬溫度傳感器，造成誤操作）。將檢測(cè)數(shù)據(jù)傳輸?shù)讲僮髅姘?，?dǎo)出啟動(dòng)信號(hào)，啟動(dòng)驅(qū)動(dòng)閥，將氣體驅(qū)入滅火劑瓶組，通過虹吸管送出滅火劑，通過霧化噴嘴噴出，覆蓋油盤表面，快速滅火。同時(shí)，滅火劑通過排煙罩噴嘴和煙道噴入排煙罩和煙道，滅火。噴灑滅火劑后，水流閥將繼續(xù)冷卻爐子的油底殼和煙道，以確保滅火效果和不再燃燒。

　　2.發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時(shí)，該裝置也可手動(dòng)啟動(dòng)，其救火工作原理與自動(dòng)滅火相同。

　　3.灶具上的油盤上方設(shè)有霧化噴嘴，滅火時(shí)噴霧壓力穩(wěn)定，使油盤內(nèi)的油不飛濺。

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